特级豆瓣酱——发酵时间大概为3年的老豆瓣，颜色为深红褐色，味道辣而不燥，酱香浓郁，含水量很少很干，产量比较少价格昂贵，在市面上卖的比较少。
一级豆瓣酱——酱香味充足，发酵时间为1年以上，颜色比特级豆瓣酱浅，含水量较为适中，市面上使用的比较多。
二级豆瓣酱——发酵时间比一级豆瓣短，只有大概6个月，味道香辣，鲜味比一级和特级的稍微逊色。
红油豆瓣酱——属于郫县豆瓣酱中的衍生产品，在发酵时间只有3到6个月的豆瓣酱中加入红油而得来，颜色比较的红亮，由于发酵时间短暂，鲜味没有完全释放，所以一般买来的都会添加其他增鲜剂，价格比较便宜，但是使用量很大。
如何正确使用郫县豆瓣酱
1.剁碎后再使用
优质的郫县豆瓣酱主要原材料有二荆条红辣椒，蚕豆，水，食盐，通过发酵，拌和，翻，晒，露等步骤制作而成，味道香辣而不燥，为了最大限度地释放豆瓣酱的味道，也是为了菜肴更加的美观，口感更好，最好是烹饪前将豆瓣酱剁碎后再使用，尤其是里面的蚕豆瓣要剁碎。
2.先过油炒一下
由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒。
但是在炒特级豆瓣的时候一定要注意，因为特级豆瓣水分少比较的干，直接下入锅中翻炒很容易会糊掉，最好是用少量的水稀释一下再翻炒即可，有经验会吃的朋友会将买来的豆瓣酱用菜籽油炒一遍，盛出后倒入适量的高度白酒，再装罐密封保存起来，想吃的时候取一点就可以了。
?3.根据所呈现的菜式色泽和口味选对豆瓣酱
前面介绍郫县豆瓣酱分类的时候说过，特级豆瓣酱，一级豆瓣颜色最深，红油豆瓣酱的颜色最亮，所以如果使用特级豆瓣或者一级豆瓣炒菜的时候，菜式的颜色势必会发黑不吸引人，但是好在味道很正宗；而相反的用红油豆瓣炒出的菜颜色就很漂亮，但是味道稍逊，所以有时候会将两种豆瓣酱混合使用，以求色泽和味道达到最好。
最后总结
现在市面上使用最多的就是郫县豆瓣，其中以一级豆瓣和红油豆瓣使用最广，由于特级老豆瓣产量不多，价格昂贵，所以使用的也不是太多（也有人会说接受不了老豆瓣的味道），有的地方超市中甚至连一级豆瓣都没有，只售卖红油豆瓣，如果想川菜做的地道最好是用一级豆瓣，使用前应注意剁碎翻炒后再使用为好。
?我是小林厨房的小林，今天关于豆瓣酱的使用知识就介绍到这里了，喜欢的就收藏，点赞，关注，和转发吧，后续还有更多精彩等着你，谢谢大家！返回搜狐，查看更多