- 做法：肉丝加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。热油炒散肉丝盛出，再炒香姜蒜末，放青椒丝炒至半熟，加肉丝和盐炒匀，放凉备用。
- 香点：肉丝嫩滑，青椒脆甜，咸香不腻，适合爱清爽口的。
3. 麻辣牛肉馅
- 食材：牛里脊糜400克、洋葱末100克、姜蒜末各10克、干辣椒面15克、花椒粉5克、生抽20毫升、白糖5克、孜然粉3克
- 做法：牛肉糜加洋葱末、姜蒜末搅匀，放干辣椒面、花椒粉、生抽、白糖、孜然粉，顺时针拌匀，加一勺清水搅至吸收。
- 香点：麻辣中带点甜，孜然增香不抢味，爱吃辣的别错过。
4. 香菇鸡肉馅
- 食材：鸡胸肉糜300克、泡发香菇碎150克、葱花20克、生抽15毫升、蚝油5毫升、盐少许、香油10毫升
- 做法：鸡肉糜加生抽、蚝油、盐搅匀，加香菇碎和葱花，淋香油拌匀。
- 香点：低脂不腻，香菇的鲜混着鸡肉香，减脂也能吃。
素馅公式：主力菜+增香核心+提鲜小料
1. 素三鲜馅
- 食材：鸡蛋3个、泡发木耳碎100克、胡萝卜碎100克、葱花30克、香油15毫升、十三香2克、盐少许
- 做法：鸡蛋煎成碎块放凉，加木耳碎、胡萝卜碎、葱花，放十三香、盐、香油拌匀。
- 香点：鸡蛋焦香，胡萝卜甜润，香油一淋，鲜得很纯粹。
2. 韭菜鸡蛋粉条馅
- 食材：韭菜末300克、炒鸡蛋碎200克、泡软粉条碎150克、干虾米30克、花椒油20毫升、盐少许
- 做法：鸡蛋碎、粉条碎、虾米混合，加花椒油拌匀，最后放韭菜末和盐（盐别早放，防韭菜出水），快速拌匀。
- 香点：韭菜鲜香，粉条吸满油香，花椒油是点睛之笔，不出水不塌皮。
3. 香辣豆腐馅
- 食材：老豆腐500克、小米辣圈30克、蒜末20克、辣椒粉10克、生抽15毫升、猪油10克、盐少许
- 做法：豆腐切小丁，焯水挤干水分。猪油炒香蒜末和小米辣，放豆腐丁压碎，加辣椒粉、生抽、盐炒匀，放凉备用。
- 香点：豆腐绵密，香辣够味，猪油炒的格外香，配白面皮绝了。
4. 香菇油菜馅
- 食材：泡发香菇碎200克、油菜碎300克、粉丝碎100克、姜末10克、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、食用油15毫升
- 做法：油菜碎加盐腌10分钟，挤干水分。热油炒香姜末，放香菇碎炒出香，加油菜碎、粉丝碎，放生抽、蚝油、盐炒匀，淋油锁鲜。
- 香点：香菇醇厚，油菜清爽，粉丝吸足汤汁，素馅也能吃出家的味道。
按这公式调馅，新手也能做出馆子味～ 肉馅靠搅打锁汁，素馅靠控水处理，简单好记，下次做包子直接套！返回搜狐，查看更多